Raspberry Milk Stout - Hobbybrauer.de (2024)

Hallo zusammen,

ich hatte vor Jahren mal von Hanscraft das Rebel Unchained, ein Raspberry Milk Stout, und wollte immer mal ein Bier in die Richtung nachbrauen. Erstaunlicherweise findet man hier im Forum quasi keine Treffer dazu. Hat nicht schon mal jemand so was gebraut? Ich bin auf der Suche nach Inspiration dazu.

Zum Beispiel stellen sich die Fragen: Wie viel Milchzucker? Gibt es erprobte Rezepte für Milk Stouts an sich? Hat da nicht hier schon mal jemand zusätzlich noch Himbeeren hineingegeben?

Auf der Hanscraftseite selber findet man leider gar keine Informationen mehr zu dem Bier.

Hier findet sich zumindest noch folgendes an Infos:
Alk. 7,1 % vol
Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe, Milchzucker, Himbeeren

Viele Grüße
Tim

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Grüße, Andreas

Zum Biere drängt, am Biere hängt doch alles.
(Frei nach J. W. von Goethe)

Meinst du das hier?
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... torha2=6.5

So wie im Anhang wäre gerade meine Idee.

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Ok fangen wir mal an:

Ja, das wäre eines derjenigen welchen. Gibt auch verschiedene Arten die Beeren ins Bier zu bringen.

Malz passt soweit, evt. Röstgerste noch um 30g runterdrehen.
IBU würde ich auf unter 30 senken.
Hopfen empfehle ich den klassischen Engländer East Kent Goldings.
An Hefe eine nehmen, die nicht soweit runtervergärt, um dadurch mehr Restsüße zu behalten. Da wäre die S-04 ein interessanter Kandidat. Ich weiß allerdings auch nicht, wie "süß" das Original ist.

Hi Tim,

ein Milk Stout habe ich noch nicht gebraut, aber Himbeerbier und Stout.

Die Himbeeren bringen ziemlich viel Säure ins Bier, ich gleiche das mit 40 g/l Lactose aus, aber eine Restsäure ist trotzdem vorhanden. Angesichts der zusätzlichen Röstaromen bei einem Milk Stout vermute ich, dass diese Menge an Lactose ausreichen sollte, denn die Röstaromen wirken der Säure auch entgegen (oder nicht?).

Vielleicht bietet sich hier eine Vergärung mit einer Hefe an, die Restsüße lässt (wie oben bereits vom Grafen erwähnt) und keine Maltotriose vergärt, wie z.B. Windsor oder S33. Mit der S04 habe ich keine Erfahrung.

Viele Grüße
Tilo

Danke für das Feedback. IBUs hab ich auf 30 gesenkt. Hefe nehm' ich jetzt die Windsor. Mit dem Verhältnis aus Chocolate Malt und Röstgerste hab ich gute Erfahrungen gemacht. Hopfen lass ich auch so. Ist eh nur die Bittergabe und der muss weg.

Danke!
Tim

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